II°) CUISINE

Flan aux framboises

4 pers.

20 min

40 min

180 min

Ingrédients

Pour la pâte :

220 g de farine

1 pincée de sel

60 g de cassonade

140 g de beurre mou +

20 g pour le moule à tarte

2 jaunes d’oeufs

5 cl d’eau

Pour la garniture :

500 g de framboises

40 cl de crème fraîche épaisse

2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

Préparation

Pour la pâte :

Mélanger la farine, le sel et la cassonade dans un saladier.

Incorporer le beurre divisé en morceaux, en malaxant bien du bout des doigts, puis ajouter 5 à 6 cuillerées à soupe d’eau froide.

Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, l’envelopper de film étirable et la laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Beurrer un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur environ.

En garnir le moule à tarte en repliant le pourtour en cordon. Le guillocher et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le lester de légumes secs réservés à cet usage.

Réduire le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit sèche.

Pour la garniture :

Trier les framboises en les roulant sur un linge humide, si nécessaire.

Battre la crème fraîche, les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre dans une jatte avec un fouet à main.

Sortir le fond de tarte du four et le délester du papier et des légumes secs, puis le laisser tiédir, sans éteindre le four.

Lorsque la croûte est tiède, disposer les framboises sur la pâte et verser la crème par-dessus.

Réenfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris, mais encore moelleux à coeur, c’est-à-dire un peu tremblotant.

10 minutes avant la fin de la cuisson, remonter le thermostat à 6-7 (200°C) pour dorer un peu le dessus du flan.

Au sortir du four, laisser refroidir, puis démouler avec précaution sur un plat de servi